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Des traces fort anciennes de la culture du riz ont été trouvées en Camargue, mais les premiers essais de culture réelle ont été réalisés , sans beaucoup de résultat, par Olivier de Serres, Ministre de l'Agriculture du roi Henri IV. le dernier, inventeur de la "poule au pot", a donc bien failli être également celui de la "poule au riz"....

Par la suite , Louis XIV a relancé cette culture mais toujours sans succès .
C'est donc sous Napoléon III, au moment de l'établissement des digues du Rhône, que la culture du riz a été mise réellement en place dans le but de dessaler les terres par l'eau douce des rizières . A cette époque le riz n'était pas encore consommé mais donné au bétail .
Ce n'est que pendant la dernière guerre que le riz a été blanchi pour être consommable ; ceci grâce à la présence et au savoir faire de soldats des anciennes colonies asiatiques françaises.
Actuellement la production camarguaise représente environ le tiers de la consommation française en riz long et en riz rond .

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Hôte le plus illustre des étangs camarguais, le flamant rose vit parfois toute l'année dans les eaux peu profondes du delta, abondantes en nourriture pour ces grands échassiers. Calmes mais craintifs, ils s'élèvent parfois par dizaines au-dessus des roselières, en un grand cortège flamboyant : quelle chance pour le photographe de passage ! Le Domaine de la Banquière est un site privilégié où l'on observe régulièrement des colonies entières de ces oiseaux gracieux.

C'est un véritable plaisir des yeux de les voir s'étirer comme un trait de peinture dans le ciel du couchant !Actuellement, le flamant rose n'est pas une espèce menacée. Les flamants sont cependant très sensibles au changement climatique, et leur abondance sur les rives du Vaccarès et le long du littoral sont un indice très utile aux ornithologues. Le Parc Naturel de Camargue est pour beaucoup dans la protection de l'écosystème privilégié des flamants : le delta est un espace naturel fragile, il n'est pas à l'abri de la pollution humaine et de la montée des eaux.

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La Camargue doit à sa position géographique une grande variété de terrains sur un petit territoire : pâturages au nord, marécages, étangs d'eau douce, saumâtre ou salée, et littoral. En plus d'offrir une végétation très caractéristique, la Camargue reste un passage obligé pour les oiseaux migrateurs traversant deux fois l'an la Méditerranée, ce qui fait d'elle un site ornithologique de tout premier plan. Terre plate, meuble et exposée à des vents violents, c'est cependant un espace naturel particulièrement fragile.
C'est en réponse au développement du trafic routier, des loisirs de plein air et des activités d'agriculture intensive, et aux risques multiples de pollution du delta du Rhône, que fut créé en 1970 le Parc régional de Camargue. Etendu sur 84000 hectares de terre à cheval sur les communes d'Arles et des Saintes-Maries, et sur 34000 hectares de mer, peu peuplé, sa création a pour objectifs premiers la conciliation d'une agriculture locale de qualité à son environnement, la protection de la nature et la gestion efficace des eaux.

Considéré à juste titre comme un exemple probant de développement durable en France, le Parc régional de Camargue assure deux AOC réputées : le taureau Camargue, et le riz camarguais, dont la culture est constamment sous la pression de la concurrence internationale mais qui bénéficie d'une réputation méritée et d'un savoir-faire unique.

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Article 4-1