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Autrefois dépendance du l'Abbaye de Saint-Gilles, le territoire du Versadou est cité dès 1209 dans une Charte de l'Abbaye.
Pour cette raison, les 800 ans du Domaine ont été fêtés en 2009 autour d'un délicieux repas Médiéval (dégusté uniquement avec cuillère en bois, couteau et sans fourchette) qui est est proposé depuis en option dans le cadre des événements et des séminaires.
Ce repas est également réalisé avec des produits frais et des légumes souvent rares et oubliés. Il est accompagné d'une dégustation d'Hypocras et de vins de Sauge, suivant les traditions de cette époque.